Aylar: Ekim 2013

Yerfıstığı Ezmesi

Bazı yiyecekleri evde yapmak akıllara gelmez. Ya market raflarında bulunduğu için ya da bu kadar kolay yapılabileceği düşünülmediği için. Yerfıstığı ezmesi de bunlardan biridir. Oysa ki sadece 2 malzeme ile, 5 dakikada içinde hiç katkı maddesi bulunmayan nefis bir ezme yapabilirsiniz. Mutfak robotuna kavrulmuş yerfıstıklarını koydum, ikinci kademede fıstıkları un ufak yaptım. İçine fındık yağı ilave edip robotu tekrar çalıştırdım. Yaklaşık 3 dakika sonra fıstık ezmem hazır oldu. Kızarmış tost ekmeği üzerine cömert bir miktar fıstık ezmesi onun da üstüne muz dilimleri yerleştirip yanında günlük süt ile güne bomba gibi başladım. Üniversitede çok sevdiğim Chef’lerimden biri olan, New Orleans’lı şen şakrak, biraz da deli Chef Adrian’dan öğrendiğim bir bilgiyi de yeri gelmişken paylaşmak olmadan olmaz. Köpeğiniz varsa, damağına bir parmak fıstıkezmesi sürün ve izleyin. On dakikalık kahkaha, garanti. Malzemeler: 400gr Kabuksuz Yer Fıstığı 15 gr Yerfıstığı yağı (bulamazsanız fındık yağı kullanın, zeytinyağı çok aromatik olduğu için kesinlikle kullanmayın) Hazırlama ve Olma süresi: 5 dakika Reklamlar

Vanilyalı Balkabağı Gelato

Balkabağı müthiş bir sebze…Çorbası, yahnisi, püresi, tatlısı, tartı kısacası içine girdiği her yemeği güzelleştiriyor. Gerek şekli, gerekse tadı itibari ile oynamayı en sevdiğim sebzelerin başında geliyor. Hal böyleyken, ben de bu sıcak sonbahar gününde dondurmasını yapmaya karar verdim. Bu tarifi uygulayabilmek için öncelikle bir dondurma yapma makinesine ihtiyacınız var, gerisi çok kolay. Balkabağını irice doğrayıp tencereye aldım. Üzerine şeker serptim, karanfilleri yerleştirdim. 2 saat oda sıcaklığında beklettim. Şeker eriyip, balkabaklarını sulandırdığında üzerine az su ilave edip ocağa aldım. İyice yumuşadıktan sonra karanfilleri çıkartıp, püre haline getirdim. Soğumaya bıraktım. Ayrı bir kapta yoğurt, bal ve vanilyayı pürüzsüz olacak kıvamda çırptım. Soğuyan balkabaklarını, yoğurtlu bal ile karıştırdım. 1 saat kadar buzdolabında beklettim. Karışım iyice soğuduktan sonra dondurma yapma makinesinin içine koyup 40 dakika olmasını bekledim. Az şekerli, yumuşak kıvamlı nefis bir dondurma oldu. Malzemeler 500gr balkabağı 200gr tam yağlı, kaymaksız yoğurt 30gr toz beyaz şeker 30gr bal (zevkinize göre arttırabilirsiniz) 1 vanilya çubuğu 7 adet karanfil Hazırlama Süresi: 2 saat 15 dakika Olma Süresi: 45 dakika

Zencefilli Havuç Çorbası

Havuç çorbasını çok severim. Sıklıkla farklı türlerini yaparım. Bugünki tam sonbaharlık bir tarif. Hem baharatlı hem de zencefil tazeliğinde. Havalar daha soğuk olduğunda, kremalı havuç çorbasını da paylaşacağım. Havuçları ve pırasa saplarını gelişi güzel doğrayıp, zeytinyağında soteledim. Havuçlar hafif karamelize olduğunda zencefil ve sarımsağı ilave ettim.Yaklaşık 5 dakika daha soteledikten sonra; köri,kimyon,tuz,karabiber koyup üzerini 1 parmak geçicek kadar su koydum. Altını kısıp havuçları pişmeye bıraktım. Havuçlar yumuşadıktan sonra, tencereyi ocaktan aldım. Sarımsak ve zencefilleri içinden çıkarttım. El blendırı yardımıyla havuçları püre haline getirdim. İçine çubuk tarçın ve acı,kuru Edirne biberi koydum. Sütü ısıtıp, püreye karıştırdım. Üzerine sıcak su ilave edip 5dakika kısık ateşte pişirdim. Tam buğday ekmeklerini uzunlamasına kestim, kızarttım. Bir tanesini, çorba kasemin içine diktim. Üzerine zencefilli havuç çorbasını koydum. Azıcık muskat rendeledim. Koklamaktan kendimi alamadığım için, çorbamı biraz soğuk içebildim. Malzemeler 1kg havuç 7-8adet pırasa sapı(yeşil kısımları) 6 dilim zencefil 30gr köri 20gr kimyon 300ml inek sütü 2 diş sarımsak 500ml su ( arzuya göre daha az veya daha çok. Bu çorba koyu kıvamlı güzel oluyor.) Muscat üzeri için Tuz & Karabiber 1 …

Kuzu Etli Karamelize Pırasa

Nedense çoğu kimsenin zeytinyağlıdan öteye gidemediği pırasalar, körpe ve çok güzel. Hazırlaması 15 dakika süren çok lezzetli bu tarifi misafirlerinize de rahatlıkla yapabilirsiniz. Birkaç püf noktasına dikkat ederseniz mükemmel bir yemek, etmezseniz de bir o kadar vasat bir yemek yapmış olacaksınız. Öncelikle pırasaları güzelce yıkadım. 3-4 cmlik eşit parçalara kestim. Kırmızı soğanı doğrayıp, pırasalarla birlikte zeytinyağlı tencerede soteledim.Kırmızı soğan, lezzetini bırakırken yemeğin içinde kaybolup gidecek. Ateşin harlı olmasına dikkat edin, pırasalar karamelize kıvama gelince şekerini ilave edip biraz daha pişirdim. Başka bir tavada kuzu etlerini mühürledim. Burada önemli olan tavanın çok sıcak ve yağsız olması.Etin iki tarafını birer dakika çok sıcak tavada tutmak yeterli. Mühürleme işlemi etin suyunu ve lezzetini içinde hapsetmeye yarıyor. Mühürlediğim etleri pırasaların içine koydum. Üzerine karabiber ve mahlep ekledim. Kuzu etleriyle çok yakıştırdığım mahlebin çoğunlukla pastahane işlerinde kullanılıyor olması büyük kayıp. Daha sonra etlerin üzerine küçük parmağımı geçecek kadar sebze suyu koydum. Sebze suyu, tavuk suyu, balık suyu ve et suyu nasıl yapılır yakında paylaşacağım. Ocağın altını kıstım pişirmeye bıraktım. Yemek suyunu çektiğinde hazır oldu. Ocaktan almadan 5 dakika evvel tuzunu …

Karnabaharlı Kek

İlk defa yemek yapacağım kişilerin en sevmediği yemeği öğrenir, ve o yemeği yaparım. Yanlış okumadınız, en sevmediği yazdım. Biliyorum biraz iddialı, ama bu güne kadar sevdirmediğim çıkmadı. Her fırsatta yazdığım malzeme bilgisi, bu durumda da büyük önem taşıyor. Karnabaharı sevmeyen birçok kişi tanıdığım için, yazıma bu ayrıntı ile başladım. Özellikle sevmeyenlerin denemesini tavsiye ettiğim bu tarif, karnıbahara bakış açınızı değiştirecektir. Orta boy bir karnabaharı gelişi güzel,ne çok büyük ne de çok küçük parçalara ayırıp güzelce yıkadım. 15 dakika orta dereceli ateşte pişirip, süzdüm. Karnabaharın pişirme suyuna çeyrek limon sıkarsanız, sebzeniz kar gibi beyaz olur aksi halde hafif sarımtırak iştah kapatıcı bir hale gelir. 1 çay bardağı kadar da süt eklerseniz eviniz kötü kokmaz. Pırasa ve kırmızı soğanları zeytinyağında yumuşayana kadar soteledim.Ocaktan alırken biberiye ilave edip, soğumaya bıraktım. Soğan ve pırasa soğuduktan sonra, önceden çırpmış olduğum yumurtalarla ve fesleğenle karıştırdım. Başka bir kapta rendelenmiş eski kaşar,un,kabartma tozu,kimyon,tuz ve karabiberi karıştırdım.Yumurtalı soğan karışımına ilave ettim. Topaklanmayı önlemek için azar azar koymak önemli. 24cm’lik yuvarlak kek kalıbına döküp,en son üzerine kırmızı soğan serpiştirdim. Önceden ısıtılmış 180derecelik fırında 45dakika …

Taze Kekikli, Közlenmiş Domates Çorbası

Domatesler hala şahane, hava da serinlediğine göre çorbasını yapmak için işe koyuldum.Kışın hemen hemen hiç domates yememeye özen gösteriyorum, sadece domates değil mevsimi olmayan hiçbir sebze-meyveyi genellikle kullanmıyorum. Hatta tezgahlarda çilekle mandalinayı, karpuzla balkabağını aynı anda görünce biraz sinirleniyorum. Bundan sonra her ay başı mevsimin, sebze-meyve ve balıklarının listesi yazmalı diye kendime küçük bir not düşüyorum. Domatesi pişmiş yediğiniz zaman içindeki likopen miktarı artıyor. Bu tarifi sadece lezzet için değil, güzelliğiniz için de bol bol uygulayabilirsiniz. Öncelikle domatesleri fırın tepsisine dizdim.Üzerlerine 2-3 küçük delik açtım. Sarımsakları aralarına yerleştirdim. Taze kekikleri altlarına, üstlerine serpiştirdim.Bol zeytinyağı, deniz tuzu ve tane karabiberleyip 200derece fırında yumuşayana kadar pişirdim. Fırından çıkarıp biraz soğumaya bıraktım. Ilınan domateslerin kabuklarını soyup,pişmiş sarımsaklarla birlikte robottan geçirdim. Çorba tenceresine tepside kalan domates sulu zeytinyağını ve robottan geçirdiğim domatesleri koydum, altını kısık açtım. Üzerine su ve süt koyup karıştırdım. Tel süzgeçten geçirip posasını attım. Tekrar tencereye aktardım.Tel şehriye, taze kekik, tuz ve biber koydum. 4 dakika sonra afiyetle içildi. Malzemeler 3 kg domates 1 baş sarımsak (8-10diş) ½ demet taze kekik 70 gr Tel şehriye 150ml …

Kendi Tutamadığım Palamut

Geçen hafta Pazar günü, havalar daha sıcak ve denize girilebilirken Boğaz’da balığa çıktık. Sabah 9.00 civarı Fenerbahçe Dalyan Koyu’nun küçük iskelesinden, Hasan Kaptan, Ben, İlke (sevgili kocam),Levent,Yeşim ve Julian, Teruko Teknesi ile açıldık. Hasan Kaptan, Teruko’yu Japon bir aileden satın almış, teknenin ismi eski sahibinin kayınvalidesinin ismiymiş. Tekneye, bolca palamut tutacağımızı düşündüğüm için sadece limon, ekmek, bolca bira ve bir gece evvelden yaptığım kahvaltılık muffinlerle gittim, güzel bir ders oldu. Güne İlke’nin tuttuğu iki zargana ile başladık. Ayağımızın tozuyla büyük balıkçı havalarına girip palamuttan vazgeçtik. Lüferler bizi bekler diye Sarayburnu’na doğru açıldık. İki zargana ile ancak iki lüfer yakalayabileceğimizin farkına varıp, kendimizden emin Kumkapı Balık Hali’ne yemlik zargana almaya gittik. Yarım kilo zarganamızla, Sarayburnu’nda diğer balıkçı teknelerinin arasına konuşlandık. Biraları açıp beklemeye koyulduk. Yarım saat, 1 saat derken Levent’in oltaya lüfer geldi. Heyecanla tekneye çekerken balığı ‘’tasmalayamadık’’.Yemlik zarganayı yiyen lüfer, bu sefer bizi oltaya getirdi. Yaklaşık 2 saat daha bekledik, komşu teknelere vuran lüferler, kofanalar bize uğramadı. Deniz, bira, güneş, akıntı dalgası derken karnımız zil çaldı. Daha fazla bekleyemeden, 8 saat denizde kalıp, tuttuğumuz 2 …