Aylar: Ekim 2013

Naan Ekmeği

Hint Yemeklerine bayılırım. Baharatlı, acılı, çok boyutlu, kat kat yemeklerdir. En çok hamurlarını ve sebzelerini severim. Naan Ekmeği olmadan Hint yemeği gecesi düşünülemezdi. Kolları sıvayıp, elimin hamuruyla Naan açtım. Öncelikle kuru mayayı ılık suda çözdürdüm. 10 dakika canlanması için beklettim. Sonra şekeri, tuzu, sütü, yumurtayı mayalı su ile karıştırıp azar azar una döktüm. Yumuşak kıvamlı bir top hamur elde ettikten sonra, üzerine nemli bir bez örterek 2 saat dinlendirdim. Dinlendirme sonrası hamuru, 6 eşit damla şeklinde parçaya böldüm. Hamur yapışmasın diye tezgahı ve merdaneyi unlayıp yarım serçe parmağı kalınlığında açtım. Demir döküm tavayı ısıtıp hafifçe yağladım, açtığım Naan hamurlarını teker teker pişirdim. Tavanın çok sıcak olmasına dikkat etmek gerekiyor. Hamur pişerken hafifçe kabardığında diğer tarafını çevirip pişirmek gerekli. Evvelden erittiğim tereyağının içine dövülmüş sarımsakları atıp, bir fırça yardımıyla pişen Naan Ekmeklerine sürdüm. Tarifini yarın vereceğim Mercimek Köri yanında sıcak servis ettim. Malzemeler: 5gr kuru maya 120 ml ılık su 25 gr beyaz toz şeker 20ml süt 1 yumurta 6gr tuz 410gr un 30gr tereyağı (eritilmiş) 8-9 diş sarımsak Hazırlama Süresi: 30 dakika Bekletme Süresi:2 saat …

Doğal Enerji Bar

Sadece 3 malzeme kullanarak doğal, lezzetli, çok yememek kaydıyla sağlıklı bir enerji bombası hazırlayabilirsiniz. Benim gibi çok spor yapan, hareketli biriyseniz bu tarife bayılacaksınız. Özellikle egzersiz öncesi veya sabah kahvaltı etmeye vaktiniz olmadığı günlerde hayat kurtaran bu tarifi yapıp buzdolabında saklayabilirsiniz. Öncelikle çiğ bademleri mutfak robotunda kıydım. Çekirdeklerini çıkardığım hurmaları ve yaban mersinlerini de ilave edip macun kıvamına gelinceye kadar robotta karıştırdım. Çiğ Badem yerine fındık,fıstık,ceviz ya da kaju fıstığı, hurma yerine de kuru incir kullanabilirsiniz. Hurma yumuşak ve yapış yapış olduğu için karışımı daha güzel tutuyor, bağlayıcı görevi görüyor. Yine yaban mersini yerine kuru kayısı, kuru üzüm gibi meyveleri de zevkinize göre değiştirebilirsiniz. Macun kıvamına getirdiğim karışımı yağlı fırın kağıdına koyup, merdane yardımıyla şekil verdim. Porsiyonlayıp buzdolabına attım. Malzemeler: 300gr Kuru Hurma 100gr Çiğ Badem 100gr Kuru Yaban Mersini Hazırlama Süresi: 10 dakika

Panko Unu

Artıkları değerlendirmeyi severim, bununla ilgili önceki yazılarımda da örnekler bulabilirsiniz. Herkes gibi benim evimde de çoğunlukla ekmek fazlası oluyor. Bayatlayan ekmekleri buzdolabında saklayıp kızarmış ekmek olarak geri döndürmemin dışında, galeta ununa benzer bir hale getirip uzunca süre buzlukta saklıyabiliyorum. Adı panko unu, Japon yemeklerinde sıklıkla rastlanan bu unu, galeta unu gibi kullanabilirsiniz. Farkı, daha irice taneli olması ve kızartmaları daha çıtır hale getirmesi. Bayat ekmekleri mutfak robotundan geçirip, fırını 200derecede ısıttım. Fırın tepsisine pişirme kağıdını koyup, ekmek kırıntılarını yaydım. Önceden ısıtılmış fırına koydum. Arada bir karıştırarak yaklaşık 8 dakika sonra fırından çıkardım. Kırıntıların yanmamasına dikkat etmek gerekli, fırından çıkarıp soğumaya bıraktım. Soğuduktan sonra buzdolabı poşetlerine koyup buzluğa kaldırdım. Malzemeler: Bayat Ekmek Hazırlama Süresi:5 dakika Pişirme Süresi: 8 dakika Saklama süresi:Buzlukta 6 ay

Anjelik Marmeladı

Reçel yapmayı çok severim, hatta yemesinden daha çok. Kahvaltı sofralarında, sırf gözümü doyurduğu için bir iki çeşit reçel vazgeçilmezimdir. Nadiren yediğim için de yaptığım reçelleri eşe dosta hediye ederim. Geçen hafta pazarda, senenin son anjeliklerini görünce dayanamadım, azıcık alıp hemen marmeladını yaptım. Öncelikle anjelikleri doğradım, tencereye koydum.Şekerini ilave edip 4 saat meyvenin suyunu çıkartması için oda sıcaklığında beklettim. Az miktar olduğu için 4 saat bekletme yeterli oldu. Reçellerde ve marmelatlarda mayhoş tatları daha çok sevdiğim için, az şeker kullandım. Daha tatlı sevenler şeker miktarını 100gr. arttırabilir. Tarçını, karanfili ve kakuleyi de ekleyip kısık ateşte pişirmeye aldım. Ara ara karıştırıp köpüğünü alarak yaklaşık 1.5 saat kaynattım. Soğuduktan sonra, bu sefer sadece gözümü doyurmak yetmedi. Tam buğday unlu kızarmış köy ekmeği ve taze manda kaymağı ile yedim. Malzemeler: 700gr Anjelik 250gr toz beyaz şeker 1 çubuk tarçın 7 adet karanfil 4 adet kakule Hazırlama süresi: 5 dakika Bekletme süresi: 4 saat Pişirme süresi: 1.5 saat

Kızarmış Köy Biberleri

Akşam yemeği öncesi, özellikle soğuk biranın yanında atıştırmalık, iştah açıcı nefis bir önerim var. Yapımı çok kolay olmakla birlikte, dikkat etmeniz gereken iki nokta var. Birincisi doğru biberi kullanmak, ikincisi ise üzerine doğru tuzu serpmek. Köy Biberi olarak satılan bodur, koyu yeşil, tatlı biberleri, az zeytinyağı koyduğum tavada güzelce kızarttım. Fazla yağını bıraksın diye peçeteli bir tabağa koyup, üzerlerine bolca iri taneli deniz tuzu ve taze çekilmiş karabiber serptim. Servis tahtasına koyup, buz gibi bira ile servis ettim. Malzemeler: Köy Biberi İri taneli deniz tuzu Taze karabiber Zeytinyağı Hazırlama ve Pişme Süresi: 5 dakika

Fırında Domatesli Yumurta

Her Pazar menemen yemekten bıkan, ama yumurta ve domates ikilisinden de vazgeçemeyenler için yapımı kolay, görüntüsü iştah açıcı ve yemesi şahane bir tarifim var. Öncelikle patatesleri büyük küpler olacak şekilde kesip, tuzlu suda dişe gelecek şekilde haşladım. Domatesleri küp küp kestim. Fırına dayanıklı sufle kabına önce patatesleri, sonra beyaz peyniri, gül biberleri ve domatesleri koydum. Üzerine zeytin yağı ilave edip, yumurta kırdım. Az tuz, bol taze çekilmiş karabiber ile önceden ısıtılmış 200derece fırında 7dakika pişirdim. Fırından çıkar çıkmaz, tabiki demli çayla birlikte yedim. Malzemeler: 1 domates ¼ patates 3 adet gül biber Beyaz Peynir 1 yumurta Zeytinyağı Tuz&Biber Hazırlama Süresi:5 dakika Pişirme Süresi:7 Dakika

Tavuklu Çin Pilavı

İki akşam evvelinin pirinç pilavını atmaya kıyamadım. Dolabımda 2 havuç, birkaç pırasa sapı, yarım kırmızı soğan, ve tavuk butları da varken Çin pilavı yapmaya karar verdim. Tavuk demişken, sadece organik tavuk aldığımı ve dışarıda hiç yemediğimi belirtmek isterim, sizlere de aynısını tavsiye ederim. Öncelikle tavukları haşlayıp, ayıkladım. Havuçlarımı 3mm.’lik küpler olacak şekilde (brunoise) kestim. Pırasa saplarını 3cm kalınlığında kestim. Soğanları fare dişi doğradım.Havuçları 1.5dakika kaynar suda haşlayıp süzdüm. Tencereye susam yağı koyup, altını açtım. Yağın kokusu çıktığında havuçları,pırasa saplarını ve soğanları koydum. 1 dakika yüksek ateşte kavurup içine yumurtaları kırdım. Yumurtaları karıştırıp pilavı ilave ettim. Soya sosuyla birlikte tavukları koydum. 1 dakika sonra kaseye aldım, yanında ekstra soya sosu ile servis ettim. Malzemeler: 2 havuç 2 pırasanın yeşil sapları ½ kırmızı soğan 400gr tavuk but 2 yumurta Kalmış pirinç pilavı yaklaşık 300gr 50gr. Soya sosu Susam yağı Hazırlama Süresi: 15 dakika Pişirme süresi: 25 dakika