Soslar & Çorbalar, Tarifler
Yorum Yapın

Hardal ve Ketçap

Hardal ve Ketçap ikilisini ya da ayrı ayrı kendilerini sevmeyen az kişi vardır. Sevmeyen varsa da, henüz güzelini tatmamış olmalarındandır herhalde. Her zaman dediğim gibi kötü yemek yoktur; kötü malzeme ve kötü usta vardır.

Hergün raflarda onlarcasını gördüğümüz bu iki sosu evde yapmak çoğunlukla akıllara gelmez. Oysa ki özellikle ketçap, ağır ağır pişerken evi saran kokusu için bile yapılabilir.Hardalı çırparken biraz gözleriniz yansa da inanın bana lezzeti için buna değer.

Öncelikle ketçap; domateslerin kabuklarını soyup, çekirdeklerini çıkarıp küp küp kesiyorum. Tencereye koyup, ocağın altını kısık ateşe getiriyorum. Şeker, elma sirkesi, tuz, kereviz tozu, acı paprika, kimyon ve çubuk tarçını koyup güzelce karıştırıp yavaşca pişmeye bırakıyorum. Ara ara karıştırıyorum. Yaklaşık 2 saat sonra (ölçüye göre değişir, 5kg domates için) ocağın altını kapatıp, içinden tarçın çubuğunu çıkartıp, el blenderı ile kalan parçaları püre haline getiriyorum. Bu aşamada tercihiniz içinde hiç pütür kalmaması ise tel süzgeçten geçirebilirsiniz. Ben o dokuyu sevdiğim için ellemiyorum. Kavanozlara boşaltıp soğuduktan sonra buzdolabında saklıyorum.Tamamen doğal ve içinde hiç bir koruyucu madde olmadığı için 2 aydan fazla dayanmadığını belirteyim.

Sıra geldi hardala; Aktarlarda bulunan hardal tozunu derince bir kaba alıyorum. İçine azar azar ılık su (35 derece civarı) ilave ediyor aynı anda çırpma teli yardımıyla hızlıca karıştırıyorum. Kıvamı tercihe göre değiştiği için suyu ilave ederken kendiniz karar verin. Sirkesini de ilave edip yarım saat dinlenmeye bırakıyorum.

Ketçap için malzemeler
5 kg domates
100 gr beyaz toz şeker
25 cl elma sirkesi
3 çorba kaşığı kereviz tozu
1.5 çorba kaşığı paprika
1.5 çorba kaşığı kimyon
1 çubuk tarçın
Tuz&Karabiber

Hardal için malzemeler
60gr hardal tozu
1 çorba kaşığı elma sirkesi
Ilık su

Reklamlar
This entry was posted in: Soslar & Çorbalar, Tarifler

tarafından

Çok gezer, çok tadar, anında tarifler, hiç üşenmez yaparım. Keşifler yapmayı, uzun uzun yürümeyi, şekersiz, sütsüz kahveyi en çok da lakerdayı severim. Sinema-TV(istanbul Bilgi Üniversitesi) üzeri Gastronomi ve Mutfak Sanatları (Johnson&Wales University ABD) okumuş, diplomalı mutfak şefi, sertifikalı şarap doktoru, kendi çapında yazar, iptidai romantik biriyim. Unutmadan Mastori; eski İstanbul meyhanelerinde içki-meze akışını yöneten kişi demek. inci

Bir Cevap Yazın

Aşağıya bilgilerinizi girin veya oturum açmak için bir simgeye tıklayın:

WordPress.com Logosu

WordPress.com hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Twitter resmi

Twitter hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Facebook fotoğrafı

Facebook hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Google+ fotoğrafı

Google+ hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Connecting to %s